Monas de Pascua, al estilo de mi pueblo, sin lactosa

INGREDIENTES PARA LA MASA ESPONJOSA:

- 100 gr de harina
- 15 gr de levadura de panadero
- 1 cucharadita de azúcar
- 90 gr de agua

INGREDIENTES PARA LA MASA:
- 500 gr de harina de fuerza
- 130 gr de azúcar
- 1 pellizco de sal
- 3 huevos pequeños
- 35 gr de levadura fresca prensada
- la piel de un limón
- la piel de una naranja
- 1 cucharadita de azúcar avainillado
- 1 cucharada de anis
- 100 gr de margarina vegetal
- 100 gr de leche sin lactosa

PREPARACION DE LA MASA ESPONJOSA:
En un bol, poner la harina, el azúcar y la levadura desmenuzada. Agregar el agua templada y mover con una cuchara de madera hasta formar una masa. Tapar con un paño y dejar en un sitio calido hasta doblar su volumen. Reservar.
Yo en Thermomix, poner todos los ingredientes y batir en velocidad 4

PREPARACION DE LA MASA (en thermomix):
Triturar el azúcar junto a las pieles de los cítricos, agregar la leche y la margarina, programar 2 minutos, temperatura 37, velocidad 2. Incorporar la levadura, los huevos, el licor y la sal, batir unos segundos, en velocidad 5, añadir la mitad de la harina y programar 15 segundos, en velocidad 6, agregar la harina restante, el azúcar avainillado y la masa esponjosa que tenemos levando y amasar 2 minutos, en velocida espiga, dejar reposar bien tapado hasta que doble su volumen. Formar las monas y colocarlas en una bandeja de horno, con papel de hornear aplastar un huevo duro en el centro, pincelarlas con huevo batido y verter un poco de azúcar por encima.
Introducir en el horno hasta que doble su volumen. Hornear a 170º, 10 minutos, bajar la temperatura a 150º hasta que esté perfectamente cocido.

NOTA:
Cuando estes amasando, puede ser que tengas que echarle un poco más de harina.
Con éstas cantidades me han salido 4 monas hermosas.

Se las he copiado a mi paisana Irene, es la hermana de mi amiga de toda la vida  aquí teneis las suyas, http://lacocinadeirene.blogspot.com/200 ... ascua.html es una gran cocinera, toca todos los palos la jodía. Yo he variado las cantidades.