Caldero de Santa Pola.

Esta cantidad de caldo tiene que tener al poner el pescado.

Aquí el pescado ya hecho.


El caldero es un plato típico de mi pueblo, hay quien le añade patatas,primero se come el pescado y con el caldo que obtenemos, hacemos el famoso arroz a banda o la fidegüá, por supuesto lo acompañamos con un buen allioli.

INGREDIENTES:
-2 Noras secas
- Un chorro de aceite de oliva
-un bote de tomate triturado
-una cabeza de ajos
-agua
-sal-
-azafran
-pescado de roca (Gallina, Mero, Lechola, Rape, etc..), cortado a tacos de unos dos o tres dedos de grosor.

Se puede hacer de un solo pescado, o variado, el caldero sólo de caballa está muy bueno tambien.

MODO DE HACERLO:
-Se sala el pescado con abundante sal gorda y se reserva.
-Se sofrie la ñora, se pone en un picador o mortero, y se pica junto a los ajos, se añade el tomate.
-Se pone aceite en la cazuela, y se sofríe todo junto, se añade agua, calculamos que solo cubra la cantidad del pescado que vamos a poner, se añade al azafrán, y se deja hervir una media hora.
-Luego se añade el pescado que habremos enjuagado y se cuece 20 o 25 minutos.
-Se rectifica de sal, normalmente sale bien de sal, habiendo salado el pescado dos horas antes, el solito coge la que hace falta.

Nota: Se puede hacer de un solo pescado, o variado, el caldero sólo de caballa está muy bueno también, a mi personalmente me gusta de gallina y rape.